Connaissez-vous le vin pétillant naturel, aussi appelé « Pet Nat »? Devenu le nouvel incontournable de l’apéro, il est de plus en plus populaire. Et pour cause! Oubliez tout ce que vous avez pu entendre sur les vins mousseux: une nouvelle génération d’effervescents débarque, pleine de fraîcheur, d’audace et de saveurs! On vous explique tout dans cet article.
Qu’est-ce que le Pet Nat?
Le Pet Nat est un vin naturellement pétillant qui a subi le moins d’intervention possible. Les raisins sont cultivés dans le respect de l’agriculture biologique ou biodynamique. Comme pour le vin naturel, aucun intrant ni sulfite n’est ajouté. Elaborés selon une méthode ancestrale, les vins pétillants obtenus sont souvent plus légers en alcool et en sucres; ce sont des vins frais et fruités aux bulles délicates. Souvent considéré comme « la bulle des copains », le Pet Nat est un vin festif, plus libre et accessible. Le choix des bulles ne se limite donc plus au champagne ou au crémant. Les amateurs de vins découvrent une toute nouvelle palette de vins effervescents aux possibilités infinies!
Comment est élaboré le Pet Nat?
Le Pet Nat est élaboré selon une méthode dite « ancestrale ». Il s’agit d’une des méthodes les plus anciennes permettant de fabriquer les vins pétillants. Une méthode simple et naturelle dont voici les principales étapes:
- Les raisins sont pressés pour en récolter le jus
- Le jus commence une fermentation alcoolique (les levures consomment les sucres et fabriquent de l’alcool)
- A la moitié de ce processus, on fait chuter la température (naturellement à l’arrivée de l’hiver) ce qui a pour effet de stopper la fermentation alcoolique et donc l’action des levures sur les sucres
- Le jus est alors mis directement en bouteille
- Lorsque les températures remontent à l’arrivée du printemps, la fermentation alcoolique reprend. Les levures dans la bouteille vont terminer de consommer les sucres, dégageant du gaz carbonique et créant ainsi naturellement les bulles du vin pétillant naturel.
- On effectue un dégorgement afin d’expulser le dépôt de levures
- On effectue une remise à niveau du vin sans ajout d’aucune liqueur, mais simplement avec le même vin
- On rebouche enfin la bouteille définitivement
Quelle différence avec la méthode champenoise?
La technique de fermentation des vins pétillants naturels et des champagnes ou crémants n’est pas la même. On distingue, en effet, la méthode « ancestrale » utilisée pour la fabrication des vins pétillants naturels, de la méthode « champenoise », utilisée pour l’élaboration des champagnes et la méthode « traditionnelle », utilisée pour la fabrication des crémants. La méthode champenoise et la méthode traditionnelle sont identiques mais seuls les champagnes peuvent utiliser le terme de « méthode champenoise ».
Comme vu précédemment, la méthode ancestrale permet d’élaborer des vins pétillants sans avoir à rajouter des levures ou des sucres. La fermentation se fait naturellement avec les propres sucres et levures du raisin.
La méthode « champenoise » ou « traditionnelle » consiste à transformer un vin tranquille en vin effervescent en lui ajoutant lors de sa mise en bouteille, le soutirage, après première fermentation, une dose de levures qui vont finir de transformer le sucre du moût en alcool avec production de gaz carbonique (la prise de mousse).
Funambule, le vin pétillant naturel du Château Lafitte
Funambule est le vin pétillant naturel ou Pet Nat du Château Lafitte (100 % Gros Manseng). Les vendanges sont manuelles et ont lieu mi-septembre. Elaboré selon la méthode ancestrale, il est élevé sur pupitre pendant 9 mois. Vin de fête par excellence, ce pétillant naturel ravive vos papilles dès l’apéritif et, si vous n’avez pas terminé sa bouteille (…), il peut aisément vous accompagner tout au long du repas. On aime sa fraicheur aromatique, entre le citron et la mandarine suivant les millésimes. On peut même en ouvrir une autre bouteille pour le dessert, tant on apprécie sa légèreté (en alcool). Le plus « glouglou » de nos vins !
- Conservation: 15 à 20 ans
- Certification: Demeter & Vin méthode nature
Découvrez la dernière cuvée de notre vin pétillant naturel Funambule 2019. Il a passé plus d’un an sur latte et a été dégorgé à la volée. Ce millésime est particulièrement sec (équivalent d’un champagne brut mais…naturel):
Lisez aussi notre article: « Qu’est-ce que le vin orange?
